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中國十大名菜之北京烤鴨 用果碳烤制色香味俱全

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編輯:首席新聞菌
2019-06-03 11:48:07  來源于:男人窩原創

  北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚這十道菜被稱為中國十大名菜。今天小編想介紹的是十大名菜之北京烤鴨篇。

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  去北京的人一定不會錯過北京著名名菜北京烤鴨,北京烤鴨用的鴨子是有著優質肉食的北京鴨,用以棗木、梨木等果木炭火烤,所以有著天熱的果木香,烤完的鴨子色澤紅潤,肉質細嫩,外脆里嫩,肥而不膩,實在是“天下美味”,難怪被列為中國十大名菜之一。

制作

制作

  北京烤鴨始于明朝,明朝最早是建都于南京的,后來到了永樂朝才遷到北京。所以其實北京烤鴨是南鴨北渡。明朝永樂帝遷都北京,烤鴨技術也帶到北京,并被進一步發展。北京最著名的烤鴨店有兩家:“便宜坊”“全聚德”,是烤鴨店的鼻祖了。北京烤鴨皮薄肉嫩,肥而不膩,很快就成為全國風味名菜了,這就是北京烤鴨的歷史。

片片有皮帶肉

片片有皮帶肉

  北京烤鴨的吃法主要有二種。第一種吃法是將又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃,現在全聚德的跑堂上烤鴨的同時,也會上一小碟白糖。第二種吃法是將黃瓜條、蘿卜條,加上一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起,真是美味無比。另外,北京烤鴨的吃法最常見的是:用荷葉餅卷食鴨肉,然后蘸著蒜泥、甜面醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。

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  北京烤鴨還講究片法,趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎,一盤片的好的烤鴨,讓人看起來就很有食欲了。

  去北京,別忘了嘗一嘗正宗的北京烤鴨哦,舌尖上的美味哦。

標簽: 美食烤鴨
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