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中國十大名菜之無為熏鴨 肉嫩色美芳香撲鼻太誘人

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編輯:首席新聞菌
2019-05-27 11:07:37  來源于:男人窩原創

  無為熏鴨也稱無為板鴨,板鴨加一道熏制的過程就成了熏鴨,是安徽省無為縣傳統特色名食,是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜,中國十大名菜之一。無為熏鴨歷史悠久,距今已近200年歷史,早在清代道光年間就聞名于世。

中國十大名菜

中國十大名菜

  中國十大名菜都有它的傳說,無為熏鴨也是如此。傳說很久以前,無為一個做板鴨的名叫張忍的孤兒,與鄰居家閨女何泉情投意合,張忍無錢便鼓起勇氣手提板鴨,來到何家求婚。何家看到張忍的聘禮,僅是一只板鴨,唯恐世人譏笑,便拒絕了。張忍回到家中無心吃飯,順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上,又添了一把木屑便睡下了,不料醒后板鴨竟然變得色澤金黃,芳香撲鼻。張忍將板鴨又作一次短暫鹵燜,板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這只板鴨再次送到何家時,何家為之喜不自禁,同意了婚事。婚后夫妻倆悉心研制和經銷板鴨,獲得人們贊譽,并將板鴨改稱熏鴨。

沿江菜最具代表性

沿江菜最具代表性

  無為熏鴨好吃是因為它的制作考究,工藝復雜,先熏后鹵。小編這里奉上無為熏鴨的做法。

  首先備材料:鴨子兩只,蔥片100克,姜片100克,茴香25克。

美味

美味

  無為熏鴨的做法:

  鴨子治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。

  將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。

  熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

  大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。

金黃油亮

金黃油亮

  無為熏鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩,難怪能占中國十大名菜一席席位了。

標簽: 美食熏鴨
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